全國服務(wù)熱線(xiàn)：0539-4398866
山楂，又叫山里紅，煙脂果，是我國特有的藥果兼用樹(shù)種．山楂品種繁多，鮮食和加工果均在市場(chǎng)上銷(xiāo)售看好。山楂有重要的藥用價(jià)值，自古以來(lái)，就成為健脾開(kāi) 胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂以果實(shí)作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對肉積痰飲、痞滿(mǎn)吞酸、瀉痢 腸風(fēng)、腰痛疝氣、產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。山楂中含有的牡荊素等化合物具有抗癌作用，常食用山楂有利于防癌。
山楂含有多種營(yíng)養成分，最突出的是礦物質(zhì)和維生素。山楂所含礦物質(zhì)主要是鈣，其鈣含量位居水果類(lèi)之冠。具分析，每100克山楂含鈣85毫克，比蘋(píng)果高17 倍。山楂中含有多種維生素，其中鮮山楂每100克含維生素C 53毫克，這個(gè)含量?jì)H低于大棗和獼猴桃，在水果中位列第三。由于山楂中的維生素能被其自身的酸性所保護，雖經(jīng)加熱而不遭破壞，這是山楂的可貴之處。所以山 楂做成罐頭后，經(jīng)高溫蒸煮，存放一段時(shí)間，果膠溢出成粘稠狀，酸甜可口，色香味俱全，他的獨特風(fēng)味是其他水果罐頭不可比擬的，很容易引起人們過(guò)量食用引起 副作用。
有義務(wù)告知消費者，山楂是藥材，山楂罐頭本性與其他水果罐頭有功能上的區別。
水果罐頭是休閑食品，獨有山楂罐頭不但是休閑食品，還具有一定的藥用功效。時(shí)值中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì )技術(shù)委員會(huì )修訂山楂罐頭之際，特為修訂山揸罐頭標準提幾點(diǎn)建議，供業(yè)內專(zhuān)家參考。
2、《糖水山楂罐頭》Q(chēng)B/T1381-91的標準基礎上建議增加理化指標一欄，固形物、PH值和糖水要有明確要求并列表，建議食用為宜的山楂罐頭PH值 3.2以上.。裝罐量固形物40%，加中性水制作出成品罐頭，開(kāi)罐測PH值一般在3.0左右，固重稍有過(guò)量，檢測結果PH值在3.0以下。怎樣保證既保持 山楂罐頭的風(fēng)味，又能降低食用者的風(fēng)險？建議將裝罐量的比例略作調整，減少裝罐量來(lái)提高PH值。（當然也可以用其他方式來(lái)提高PH值），在此僅提出個(gè)人意 見(jiàn)供業(yè)內專(zhuān)家參考。此建議目的主要降低山楂罐頭對食用者的副作用，提高食用者的安全。
對食用者增加產(chǎn)品的藥理知識，對食用者有一定的幫助。以上為個(gè)人觀(guān)點(diǎn)特提出探討，如不當之處，敬請業(yè)內專(zhuān)家指正。